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HACCP认证

一、HACCP简介

HACCP认证,是一种适用于食品行业的认证。它是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度。目前,我国出口食品面临着越来越严格的标准和法规限制。

HACCPHazard Analysis Critical Control Point)是“危害分析和关键控制点”的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。

HACCP是一种控制危害的预防性体系,是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验,而这又不能达到消除食源疾患的目的,为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个零风险体系,却是一个食品安全控制的体系,它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如:良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)、卫生标准操作规范(SSOP),由于HACCP建立在许多操作规范上,于是形成了一个比较完整的质量保证体系,HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。

二、HACCP的适用范围

1. 副食品加工业

1)       谷物磨制:碾米业;磨粉业;其他谷物加工

2)       饲料加工:配合及混合饲料制造业;蛋白饲料制造业;水产饲料制造业;其他饲料制造业

3)       植物油加工:食用植物油加工业

4)       制糖:甘蔗糖加工;甜菜糖加工;其他糖加工

5)       屠宰及肉类加工:畜禽屠宰;肉制品及副产品加工

6)       水产品加工:水产品冷冻加工业;鱼糜制品及水产品干、腌制加工业;鱼油提取及制品的制造;其它水产品加工业

7)       蔬菜、水果和坚果加工:水果蔬菜速冻加工;水果蔬菜干制加工;水果蔬菜腌制;坚果和其他加工

8)       其他农副产品加工:淀粉及淀粉制品的制造;豆制品制造;蛋白加工;其他未列明的农副食品加工

2. 食品制造业

1)       烘焙食品制造:面包、糕点制造;饼干制造;其他烘焙食品制造

2)       糖果、巧克力及蜜饯制作:糖果、巧克力制造;蜜饯制造

3)       方便食品制造:米、面制品制造;速冻食品制造;方便面及其他食品制造

4)       液体乳及乳制品制造:鲜奶制造;酸奶制造;奶粉制造;其他奶酪、其他奶制品制造业

5)       罐头食品制造:肉、禽类罐头制造;水产罐头制造;蔬菜、水果罐头制造;其他罐头食品制造

6)       调味品、发酵制品业:味精制造;酱油、食醋及类似制品的制造;其他调味品、发酵制品的制造

7)       餐饮业:正餐服务;快餐服务;饮料及冷饮服务;公共食堂;其他餐饮服务

8)       其他食品制造:营养、保健品制造;冷冻饮品及食用冰制造;盐加工;食品及饲料添加剂制造;其他未列名的食品制造

3. 饮料制造业

1)       酒精制造:食用酒精制造业

2)       酒的制造:白酒制造;啤酒制造;黄酒制造;葡萄酒制造;其他酒制造

3)       软饮料制造:碳酸饮料制造;瓶(罐)装饮用水制造;果菜汁及果菜汁饮料制造;含乳饮料和植物蛋白饮料制造;固体饮料制造;茶饮料及其他软饮料制造;精制茶加工

三、实施HACCP体系的优越性与益处

1. 实施HACCP体系的优越性

1)       强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;

2)       有完整的科学依据;

3)       由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作;

4)       使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处;

5)       有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;

6)       与质量管理体系更能协调一致;

7)       有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展。

2. 实施HACCP的益处

1)       HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法

2)       强调加工控制

3)       集中在影响产品安全的关键加工点上

4)       强调执法人员和企业之间的交流

5)       安全检验集中在预防性上

6)       不需要大的投资,可使其既简单又有效

7)       制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨

HACCP是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP来确定危害。

 

 
添加时间:1643 点击次数:2007/10/19   
 
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